Artes de México

Cocina mexicana


{title}

Semillas de identidad II. Nueve tesoros de México

Araceli Aguilar, Miriam Bertran, Robert Bye, Alfonso Delgado, Dulce María Espinosa, Martín González de la Vara, Elena Lazos, Salvador Reyes, Edelmira Linares, Amanda Luna Mera, Cristina Mapes, Luz María Mera Ovando, Mauricio Sánchez, Raúl Valadez

En este número, nos enfocamos en nueve ingredientes endémicos de México: el aguacate, el amaranto, el cacao, la calabaza, el chile, el frijol, el guajolote, el jitomate y el maíz. Aquí los expertos nos hablan de distintos aspectos en torno al cultivo, la distribución, el consumo, las importaciones y particularidades de cada uno de estos alimentos cotidianos no sólo en México sino en el extranjero.

Coord.: Dulce María Espinosa de la Mora.


{title}

Semillas de identidad. 31 alimentos que México dio al mundo

Madame Calderón de la Barca, Teresa Castelló Yturbide, Francisco Javier Clavijero, Bernabé Cobo, José de Acosta, Toribio de Benavente, et al.

A lo largo de los siglos, la cocina mexicana se ha constituido con los sabores que son parte de nuestra identidad. En el maguey, el nopal, el chile, el cacao o la calabaza van implícitos rituales, formas de vida, pensamientos, historias y tradiciones. Este número recopila las impresiones de los misioneros y viajeros que llegaron de Europa a México para descubrir sabores inhóspitos, así como la sabiduría popular nacional en torno a la comida.


{title}

Agua de las verdes matas. Tequila y mezcal

José Luis Vera Cortés y Rodolfo Fernández (compiladores)

El tequila y el mezcal no han dejado de ser fuente de interrogantes: ¿qué origen tienen?, ¿cuáles son sus similitudes y cuáles, sus diferencias?, ¿tienen una historia compartida?, ¿qué derroteros enfrentan actualmente ambas bebidas, desde el cultivo de sus materias primas, hasta sus procesos de producción y certificación? Agua de las verdes matas reúne conocimientos tradicionales con pensamiento de vanguardia. Es un volumen que existe en el cruce de caminos de la historia, la biología, la erudición del oficio y la experiencia adquirida en la industria. Un libro imprescindible que pone al día nuestra visión de estas dos bebidas emblemáticas y que nos permitirá decir “salud” celebrando a un tiempo el sabor y el saber.


{title}

México en su patrimonio (Agotado | Sold out)

Miguel Ángel Asturias, Francisco Xavier Clavijero, Jaime García Terrés, Efraín Huerta, Ramón López Velarde, Salvador Novo, Juan O’Gorman, Manuel José Othón, Manuel Payno, Octavio Paz, Alfonso Reyes, Alberto Ruy Sánchez, et al.

Cada país alberga pequeñas joyas cuyo resplandor se expande, como cuando uno arroja una piedra al agua y sus ondas alcanzan límites insospechados. En torno a estos tesoros —arquitectónicos, naturales e inmateriales— se configuran los lazos de ciertas comunidades, su vínculo con el pasado, su sentido de la fantasía, su forma de andar el porvenir… Nuestro país está lleno de estos tesoros, y muchos de ellos han sido reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad. En este libro, las más apasionadas plumas y las más bellas fotografías nos llevarán a recordar la grandeza de estos ámbitos excepcionales y a deslumbrarnos con los alcances de su onda expansiva.


{title}

Elogio de la cocina mexicana. Patrimonio cultural de la humanidad

Héctor Bourges, Juana Bravo, Robert Bye, Alicia Gironella, Ángeles González, José Iturriaga, Miguel León-Portilla, Edelmira Linares, Francisco López Morales, Gloria López Morales, Carmen López Portillo, Jorge Lozoya, Eduardo Moctezuma

La cocina tradicional mexicana fue declarada patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco el 16 de noviembre de 2010. Estas páginas dan luz a las circunstancias que la conforman: geografía y variedad de la flora y fauna, economía y ecología de la milpa, pasado, mestizaje y presente, sabores y emociones, ciencia y nutrición, utensilios. Los autores abarcan todas estas facetas múltiples y vastas. Un libro que se antoja. ¡Buen provecho!


{title}

Del rojo al rosa mexicano

Laura Durango, Francisco Hernández, Diana Magaloni, Ricardo Muñoz Zurita, Johannes Neurath, Guilhem Olivier, Juan Carlos Pereda, Leopoldo Trejo, Marta Turok, Ramón Valdiosera

Si asociáramos a los países con colores diríamos que México brilla con esa gama que va del púrpura al rosa mexicano. Este número es una invitación a descubrir la relevancia cultural de estos tonos, que se asocian lo mismo con la tinta roja que es marca del saber en el mundo prehispánico, con los colorantes y tintes que han marcado los espacios y la indumentaria de nuestro país, con la moda que se ha llevado más allá de las fronteras y con infinidad de productos naturales y gastronómicos.


{title}

Chocolate III: ritual, arte y memoria

Jorge Betanzos, Martha Few, Nikolai Grube, Michael Heinrich, Johanna Kufer, Guadalupe Loaeza, Anahí Luna, Salvador Reyes Equiguas, José Luis Trueba Lara, Rafael Vargas

La palabra chocolate es un imán que alborota los sentidos de quien la escucha; se trata de un sabor exuberante y cautivador que nunca nos deja satisfechos. Tal vez por ello dos números no hayan sido suficientes para explorar la cultura del cacao. Este tercer volumen nos ofrece un banquete irresistible que se remonta a la época prehispánica y que abarca hasta mediados del siglo XX. Este volumen es una suerte de caja de chocolates en la que cada texto tiene su sabor y su saber.


{title}

Chocolate II. Mística y mestizaje

Mario M. Aliphat Fernández, Laura Caso Barrera, Michael D. Coe, Sophie D. Coe, Sonia Corcuera de Mancera, Laura Esquivel, Miguel León-Portilla, Pedro Pitarch, Mario Humberto Ruz, José Luis Trueba Lara, Marta Turok.

Tras la Conquista, el cacao se mestizó, dejó de usarse como moneda, pero conservó su importancia social. La sociedad novohispana descubrió en el chocolate beneficios medicinales pero también desencadenó discusiones morales y teológicas. Las transformaciones de la visión sobre la bebida y la manera como impactó al mundo occidental se ofrecen al lector que conocerá las formas tradicionales de preparar y producir una de las grandes aportaciones de México para el mundo.


{title}

Chocolate I. Cultivo y cultura del México antiguo

Fray Toribio de Benavente, Nikita Harwich, Jean-Michel Hoppan, fray Diego de Landa, Guadalupe M. Santamaría, Nezahualcóyotl, Philippe Nondedeo, Nisao Ogata, Fray Bernardino de Sahagún, Valentine Tibère, Tlaltecatzin. Coord.: Valentine Tibère.

En la noche de los tiempos, en las lluviosas selvas de Mesoamérica, nacieron el primer cacaotero y el primer hombre maya que se resguardó bajo su sombra, que utilizó sus granos como moneda y que preparó con ellos la espumosa bebida que se convirtió en delirio de los nobles. Esta edición da cuenta de la relación ancestral que ha existido entre el ser humano y el cacao, y nos invita a degustar algunas notas antiguas de este elíxir mexicano.


{title}

Mezcal. Arte tradicional

Colaboradores / Contributors: Laura Almendros López, Graciela Ángeles Carreño, Patricia Colunga García Marín, Mariza Cuevas Sagardí, Phillip E. Coyle, Mary Jane Gagnier, Abisaí Josué García-Mendoza, Fernando González Zozaya, Catarina Illsley Granich,

Manuel Matus Manzo, Ángeles Olay Barrientos, Gabriela Olmos, Carlos Pineda, Rafael Platas Ruiz, Fausto Rasero, Santiago Ruy Sánchez, Ulises Torrentera, Rafael Vargas, Daniel Zizumbo Villarreal.

Artes de México se interna en los agrestes paisajes de la tierra del mezcal para ofrecer un magnífico recorrido a través de su geografía, historia, tradición y vida cotidiana, y también presenta la visión de los artistas plásticos que se han dejado seducir por el aroma y sabor de esta bebida.


Cuerpos en bandeja. Cuba

Cuerpos en bandeja. Frutas y erotismo en Cuba

Texto de / Text by Orlando González Esteva.  Ilustraciones de / Illustrations by Ramón Alejandro

Con las frutas se festeja el cuerpo, el erotismo, y se accede a un edén poético. En este libro desenfadado, el notable poeta cubano Orlando González Esteva se divierte y nos divierte, ofreciéndonos con gracia e imaginación estos Cuerpos en bandeja. Lo acompaña en esta fiesta editorial, ilustrando ampliamente el libro, el reconocido pintor cubano Ramón Alejandro, cuya obra ha encontrado en las frutas tropicales una de las cifras más claras del deseo.


El tequila, arte tradicional de México

El tequila, arte tradicional de México

Alfonso Alfaro, Laura Esquivel, Efraín Huerta, José María Muriá, Álvaro Mutis, Margarita de Orellana, Juan Palomar, María Palomar, Vicente Quirarte, Magali Tercero

Como la nación mexicana, el tequila nació mestizo: del agave americano y los alambiques llegados de Europa. Y con el paso del tiempo, se convirtió en un símbolo nacional. ¿Cómo fue que los atributos de México y los del tequila se fundieron en una sola imagen? Estas páginas nos invitan a explorar la historia y la presencia cultural de esta bebida emblemática.


Los espacios de cocina mexicana

Los espacios de la cocina mexicana

Bernal Díaz del Castillo, Ramón López Velarde,  María Stoopen, María Cristina Suárez y Farías

La memoria femenina rige los espacios de la cocina mexicana donde se transmiten, de generación en generación, el sazón de la casa materna y la sabiduría familiar. Por ello, los espacios culinarios son puertas privilegiadas para examinar nuestra cultura. Las reflexiones reunidas en esta edición nos invitan a tomar posesión de estos interesantes territorios de nuestra intimidad.


Maguey

Maguey

Fernando Benítez, Sonia Corcuera de Mancera,  Francisco de Castro, Dominique Dufétel,  Antonio García Cubas, Leovigildo Islas, Manuel Payno,  Jesús Salinas Pedraza, Dominique Dufétel.

El maguey, testigo silencioso de las transformaciones de nuestro país, guarda una sabiduría que va desde cómo se cultiva, los usos que tiene cada una de sus partes, los simbolismos que esconden su forma y sus propiedades, y la manera y el lugar en que se consume. Estas páginas recogen los secretos de esta planta emblemática, de su elíxir y de su dimensión estética.


El nopal

El nopal

José Luis Bermeo, Helia Bravo Hollis, Ruth D. Lechuga, Léon Diguet, Dominique Dufétel, Christian Duverger, Eugenio del Hoyo, Jorge Ibargüengoitia, Rafael Landívar, Vicente López, Gabriela Olmos, Jesús Salinas Pedraza, Paco Ignacio Taibo I

El nopal, una planta melancólica, ritual, emblemática y paradójica, nos ofrece la sangre de sus pencas, el agua de sus tunas y el filo de sus espinas como guías para adentrarnos por los caminos áridos de México.


Rituales del maíz

Rituales del maíz

Lizette Alegre, Miguel A. Bartolomé, Neyra Patricia Alvarado, Gonzalo Camacho, Mariano Gómez Méndez, Susana González, Yanna Hadatty Mora, Óscar Maldonado Méndez, Patricia Maldonado Núñez, Johannes Neurath, Emma Yanes, Susana González

Según cuenta el Popol Vuj, los hombres fuimos hechos de maíz. Quizá por eso sea preciso, para los habitantes de muchas regiones de México, celebrar un ciclo ritual alrededor de la siembra y la cosecha de este grano. En estas páginas exploramos los rostros insospechados que esta tradición toma en nuestro país.


Mitos del maíz

Mitos del maíz

Luis Cardoza y Aragón, Andrés Henestrosa, Simon Martin, Mary Miller, Carlos Navarrete, Salvador Novo. Número coordinado por/ Guest editor Susana González

Pareciera que la semilla del maíz germina en los corazones de los mexicanos. Y es que, en torno a esta planta, giran una inmensa cantidad de mitos que dan unidad a la diversidad de nuestras culturas. Estas páginas nos muestran cómo el maíz da sentido lo mismo a los habitantes del norte de nuestro país, que a los actuales mayas, asentados en nuestros límites al sur. Y nos dejan ver el ilimitado ingenio que tenemos los mexicanos frente a esta planta generosa. Número coordinado por Susana González.